Речовина · (C₆H₁₀O₅)ₙ
Крохмаль, (C₆H₁₀O₅)ₙ
Крохмаль (C₆H₁₀O₅)ₙ — природний полісахарид, полімер із залишків глюкози, запасна речовина рослин. При гідролізі він розпадається до глюкози, а якісна реакція — синє забарвлення з розчином йоду. Крохмаль утворюється в рослинах із глюкози, що виникає у процесі фотосинтезу.
- Формула
- (C₆H₁₀O₅)ₙ; n — велике число (сотні й тисячі ланок)
- Клас
- вуглевод, полісахарид; природний високомолекулярний полімер
- Склад ланок
- залишки α-глюкози; є і лінійні, й розгалужені ланцюги
- Властивості
- білий порошок без запаху; у холодній воді не розчиняється, у гарячій набухає й утворює клейстер
- Якісна реакція
- розчин йоду забарвлює крохмаль у синій колір
- Роль у природі
- запасне джерело енергії в рослин (картопля, зерно)
Авторський матеріал Тями · оновлено
Склад і властивості
Крохмаль утворений великою кількістю залишків α-глюкози, сполучених глікозидними зв’язками: його загальну формулу записують (C₆H₁₀O₅)ₙ. Ланцюги бувають лінійними й розгалуженими, а молекулярна маса дуже велика. Це білий порошок без смаку, який у холодній воді не розчиняється, а в гарячій набухає, утворюючи в’язкий колоїдний розчин — клейстер. Це типовий природний полімер, а його мономером є глюкоза. Крохмаль не має солодкого смаку й не дає реакції «срібного дзеркала», бо вільних альдегідних груп практично немає.
Хімічні властивості
Найважливіша реакція — гідроліз у кислому середовищі при нагріванні (або під дією ферменту амілази), що поступово розщеплює крохмаль через декстрини й мальтозу до глюкози. Якісна реакція на крохмаль — взаємодія з йодом: синє забарвлення зникає при нагріванні й з’являється знову при охолодженні. Крохмаль горить, у рослинах утворюється з глюкози реакцією поліконденсації.
(C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂OH₂SO₄, t→nC₆H₁₂O₆
повний гідроліз до глюкози
nC₆H₁₂O₆→(C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O
утворення в рослинах — поліконденсація глюкози
6nCO₂ + 5nH₂Oсвітло, хлорофіл→(C₆H₁₀O₅)ₙ + 6nO₂↑
сумарне рівняння фотосинтезу крохмалю
(C₆H₁₀O₅)ₙ + 6nO₂→6nCO₂ + 5nH₂O